צ’וריפאן – אין כמו בבית

פוסט אורח מאת גליה רינג

כבת לתפוצת אורוגואי המושמצת (“את ארגנטינאית?”), בה מזון ובעיקר בשר על צורותיו השונות מהווה את אחד מעיקרי הקיום, מעט דברים מחממים את ליבי יותר מהיתקלותו במאכלי הבית הטובים והאהובים. המטבח הזה בנוי על עיקרון פשוט – לוקחים מרכיבים איכותיים, לא מתעסקים יותר מדי ויוצא טעים בטירוף. שיקולים בריאותיים – ביום אחר.

אחד מהמאכלים הזכורים לטוב מימי ילדותי העליזים הוא הצ’וריפאןו – צ’וריסו בתוך לחם (פאן). כמה פשוט ככה טעים.ו ו 

נסיון העבר עם מאכלי העדה במסעדות בארץ הניב תוצאות מעורבות, לכל היותר. השילוב בין בשר כשר לפרשנות היצירתית שבעלי מסעדות מרשים לעצמם בטיפול במטבח הפשוט והישיר הזה מוביל לעתים קרובות לתוצאות לא פחות מקטסטרופליות. אבל אני בחורה אופטימית מטבעי, ואסור לאבד תקווה.

לפיכך קל להבין את השמחה שאחזה בי כשגיליתי שממש ליד הבית נפתחה מזללונת ששמה “צ’וריפאן”, בה מגישים – איך לא – צ’וריפאן, פנצ’ו (הגרסה הדרום אמריקאית להוט-דוג), אמפנדות ועוד. ביקור במקום לא הכזיב – הכל טרי, טעים ונעים, וכל העובדים מדברים אליך במבטא דרום אמריקאי מנחם ונעים לאוזן. יש גם אופציות לצמחונים שיתעקשו להגיע למקום.ו 

אבל הדבר המרכזי שבגללו רכש המקום פינה חמה בליבי הוא הצ’ימיצ’וריו שלהם.

למי שלא נחשף לתופעה – מדובר ברוטב המלווה בשר צלוי באשר הוא במדינות דרום אמריקה, ובעיקר באורוגואי וארגנטינה. מדובר בתרכובת של המון פטרוזיליה, שום, בצל, פלפלים אדומים, שמן, חומץ, מלח ופלפל שמוסיפה המון לבשר, בתנאי שכל המרכיבים ברוטב טריים ובתנאי שהבשר איכותי.

בארץ כמעט ולא יצא לי לאכול צ’ימיצ’ורי ראוי לשמו (למעט זה של אמא שלי, כמובן), ולכן ראוי להקדיש כמה מילים לצ’ימיצ’ורי המעולה של צ’וריפאן – טרי, קצוץ באהבה ומלא טעם וגוף. תענוג. גם לחובבי הקטשופ – לא לפספס. מורחים בתוך הלחמניה ומעמיסים גם מעל הצ’וריסו – בריאות!ו 

כרגע המקום כשר ללא הכשר הרבנות, נקודה שהייתי רוצה לראות את מנהלי המקום מוותרים עליה, גם כי בשר לא כשר הוא יותר טעים ואין מה לעשות, גם כדי להעניק לציבור את החוויה המלאה של אכילת צ’וריסו טוב כהלכתו, וגם כדי לאפשר להם להגיש קינוחים אותנטיים ומצויינים כמו צ’אחה, פלאן וצ’ורוס שבאופן מסורתי מלווים כמובן בריבת חלב חלבית למהדרין.ו 

אבל גם כרגע כדאי לגשת לאבן גבירול 48 ולתת להם צ’אנס.

טלפון: 03-6915241. אתר..

* יש מקומות בהם השם נכתב צ’וריפן.